대파 없을 때 쪽파·부추로 대신하기
된장찌개나 국에 대파가 들어가는 경우가 많은데, 없으면 쪽파로 대신해도 돼요. 쪽파는 좀 더 향이 진하니까 양을 조금 줄이는 게 좋아요. 부추는 향이 훨씬 강해서 국보다는 볶음이나 전에 더 잘 맞아요.
주방 레퍼런스
주방 팁
레시피를 보다가 막히는 지점들이 있잖아요. 분량이 얼마인지, 이 재료 없으면 뭘 써야 하는지, 남은 재료는 어떻게 보관하는지. 그런 질문들을 따로 모아두는 페이지예요.
레시피 옆에 탭 하나 더 열어두고 참고하기 딱 좋아요. 북마크해두면 매번 검색 안 해도 돼요.
분량 레퍼런스
자주 쓰는 분량 환산표
| 단위 | ml / g | 참고 | 메모 |
|---|---|---|---|
| 1컵 | 200ml (물 기준) | 밥 계량컵은 180ml | 종류마다 다를 수 있어요 |
| 큰 술 (1T) | 15ml | 밥숟가락 기준 | 레시피 기본 단위 |
| 작은 술 (1t) | 5ml | 찻숟가락 기준 | 큰 술의 1/3 |
| 한 꼬집 | 약 1~2g | 엄지·검지·중지 세 손가락으로 | 소금 기준 |
| 된장 1큰 술 | 약 18g | 된장은 물보다 무거워요 | 브랜드마다 염도 차이 있어요 |
| 간장 1큰 술 | 약 15g | 물과 비슷한 무게 | 국간장/진간장 구분 필요 |
레시피에서 '한 스푼'은 보통 큰 술(1T, 15ml) 기준이에요. 작은 술(1t)이라고 명시되지 않으면 큰 술로 쓰는 게 맞아요.
두부 냉동 보관, 이렇게 하면 돼요
두부를 사다 보면 다 못 쓰는 경우가 자주 있어요. 남은 두부는 물기를 꼭 짠 다음 먹기 좋은 크기로 잘라서 지퍼백에 넣어 냉동하면 돼요. 냉동 두부는 식감이 쫀득하게 바뀌어서 찌개보다 구이나 조림에 잘 맞아요.
마늘 한 번 손질해서 한 달 쓰기
마늘을 통마늘로 사서 한 번에 다 까놓고 다진 다음, 한 끼 분량씩 소분해서 냉동하면 한 달은 써요. 저는 얼음 틀에 넣어서 얼리는데, 한 칸이 딱 한 끼 분량이 돼요. 해동 없이 그냥 팬에 넣으면 돼요.
된장찌개 간 맞추기 — 처음엔 절반만 넣기
된장은 끓으면서 짠맛이 더 강해지기 때문에, 처음에는 레시피 분량의 절반만 넣고 끓인 뒤 마지막에 맛을 보면서 조금씩 더하는 게 안전해요. 된장 종류마다 염도가 다르기 때문에 레시피 분량은 기준점으로만 보는 게 좋아요.
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